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客人食物中毒的防范及处理

时间:2020-12-27 12:46来源:红栌温泉山庄
前厅部 职业餐饮网 2011年10月28日 客人食物中毒的防范及处理 食物中毒多是因为食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于畸形肠胃炎,如:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为了保障所
前厅部 职业餐饮网 2011年10月28日

客人食物中毒的防范及处理

 

    食物中毒多是因为食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于畸形肠胃炎,如:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为了保障所有宾客人身安全,必须采取以下措施:

1、 采购人员把好采购关,收货人员把好验货关,仓库人员把好仓库关,厨师把好制作关。

2、 发生食物中毒时发现人的职责:

(1) 报告总机,讲明自己的身份所在地点\食物中毒人员、国籍、中毒程度症状等。

(2) 报告人应就近看护中毒者,不要将病人单独留下,不挪动任何物品,保护好现场。

3、 总机值班员任务:

(1) 接到食物中毒通知后,要问清时间、地点、中毒人数、中毒程度、症状并记录。

(2) 按下列顺序简明扼要通知有关部门到达食物中毒现场:

A、 医务室和食品检验室;

B、 总经理、副总经理、大堂经理、保安部;

C、 值班经理、餐饮部;

D、 前厅部行李房;

E、 行政办车队。

4、 食物中毒发生后,各指定人员带下列设备和物品赶到形成:

A、 医务室人员:急救设备、药品、氧气;

B、安全部人员:对讲机、笔录纸、手电;

C、行李房人员:根据中毒人员携带担架;

D、食品检查人员:食品取样器材。

5、 食物中毒发生后有关人员的职责:

(1) 医务室人员:

A、 携带急救器材、氧气等赶到现场,对中毒者及时诊断,采取紧急抢救措施,并按现场指挥要求,负责与急救中心联系,如中毒者需送医院时,医务室应派专人陪同前往;

B、 公安机关来店处理食物中毒时,医务人员要主动提供中毒者病理情况;

C、 在领导决定通知防疫部门来店时,医务人员负责向防疫部门介绍中毒情况何接待工作。

(2) 安全部人员:

A、 立即赶到现场,划定警戒线,禁止无关人员进入和围观;

B、 协助医务人员抢救中毒者,做好对发现人和现场知情人的访问记录;

C、 情况严重时随中毒者前往医院,适时做好对中毒者访问记录,同时查明中毒者身份,国籍;

D、 店领导决定通知公安局,安全部负责与公安局联系并做好接待工作;

E、 如中毒者死亡,应安排警卫保护好现场,进行初步调查,如系投度,应立即控制嫌疑人,开展侦察工作。

(3) 总经理、副总经理:

A、 听取各部门情况报告,对各部门工作予以协调,统一下达命令;

B、 对应急措施予以决策,通知有关部门做好善后工作。

(4)总值班经理、大堂经理:

A、执行店领导对中毒现场及抢救工作的一切指令;向客人进行解释,稳定客人情绪

B、必要时立即通知中毒者,旅游团或家属。

(5)行李房人员:

A、立即取轮椅准备进行抢救;

B、按店领导或部门的指令到达现场,用轮椅运送食物中毒者。

 (6)行政办车队人员:

A、准备好抢救中毒者和调查办案人员专车;

C、 一名人员在现场随时准备接受店领导指示。

6、 首长、贵宾预防食物中毒者措施:

1) 采取专人采购、专人验货、专人管理;

2) 专人进行制作烹制;

3) 专人进行上桌;

4) 食品检验人员保留样品8小时。

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本文标签: 客人,食物中毒,防范,处理 食物中毒防范处理客人

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