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中国酒店企业文化存在的问题

时间:2021-01-02 16:07来源:红栌温泉山庄
企业文化 职业餐饮网 2013年10月30日 中国酒店企业文化存在的问题 1.对企业文化认识不足 我做过一些调查,发现很多人对企业文化认识不足,包括一些酒店的总经理。比如,有位酒店
企业文化 职业餐饮网 2013年10月30日

中国酒店企业文化存在的问题
1.对企业文化认识不足
      我做过一些调查,发现很多人对企业文化认识不足,包括一些酒店的总经理。比如,有位酒店员工说,他们酒店的企业文化不太好。我就问为什么。他说,以前酒店有一个乒乓球室,在那还可以打打球,可现在比较忙,大家时间分散,酒店领导也不组织,活动机会少了。酒店有宣传栏,总有一些照片在那里放着,很长时间也不换,一点新意也没有。公司很多年轻人,喜欢出去旅游,公司也不组织,所以文化不好。
某经理说他们酒店的文化还可以。我就问为什么。他说酒店自己有店刊店报,还为员工提供文化生活园地,而且很注重企业形象,请了很多高人给企业做企业识别系统。
       某总经理说,他们在做企业文化,经常对员工进行思想教育,设立各种奖励,同时树立标兵,等等。
第一位,酒店的员工,认为企业文化就是打打球旅旅游,大家在一起搞些活动。这代表了很多人的观念。第二位,酒店的经理,他基本上入了门,知道找专业公司设计企业识别系统,但是不清楚企业文化的核心是什么。第三位,酒店的总经理,认为树标兵就是搞文化,认为对员工进行思想教育和奖励就是搞文化。
这三位都没有说到点子上。请专业公司帮酒店起店名、做LOGO,没有错。可是员工知道酒店店名什么意思吗?知道LOGO为什么要做成这样吗?如果不知道,那做这些有什么意义?更别提企业价值观和企业理念了。

2.企业文化缺乏个性
      据不完全统计,把团结作为企业文化的有45%,把创新当成企业文化的有38%。但是,哪个企业不求团结,哪个企业不求创新呢?关键是要抓住企业文化的核心,抓住企业文化的个性。
        比如华为文化的核心就是一个字“狼”。为什么是“狼”?狼有三个特点:第一,嗅觉灵敏,这就要求每个员工都有发现商机的能力。第二,狼寒天出洞,这是因为市场竞争很激烈,关键时候要能真正去拼搏,真正去抓住商机。华为的老板任正非也说“没有不景气的市场,只有不争气的人”,关键是有没有这种寒天出洞的精神。第三,狼是成群结队进行活动的,这体现了一种团队精神,体现了一种包容的精神。
在中国,酒店经过几十年的建设与发展,随着消费者的成熟,个性化要求越来越突出。在众多的酒店信息中,鲜明的个性特征成为酒店持续发展的有效方式。所以,越来越多的酒店也正在打造自己的个性化企业文化,众多主题文化酒店应运而生。
      比如广州有一家马桶餐厅,这家餐厅的主题就是按照卫生间的“马桶”来设计的:顾客坐在“马桶”上用餐,以浴池、浴缸作为餐桌。台北有一家主题餐厅,是以医院为背景,服务员都穿着护士服,脖子上挂着听诊器,餐桌上有提供饮料的点滴。客人进入餐厅,甚至可以要求服务员用轮椅把他们推进去。餐厅的墙上挂着一些医院和相关疾病的情况介绍,菜品有很多都是根据药品名称命名的。

3.认为企业文化是万能的
钱不是万能的,没有钱是万万不能的,文化也是一样的道理。企业文化不是万能的,不是说建设了企业文化,企业就一定能成功。企业文化对企业有巨大的推动作用,但不是唯一作用。如果没有把企业的文化灌输到员工心中,它就不是万能的,而只是口号。

4.领导不能以身作则
“只许州官放火,不许百姓点灯。”只向员工灌输理念,领导者却没有起到表率作用,没有以身作则,企业文化照样是空谈。比如,规定早上9点上班,不准迟到,总经理却天天10点才到。比如,提倡节约,总经理办公室的空调却开得呼呼响。比如,要求团结,领导层却天天钩心斗角,总经理猜忌店长,店长防范总经理……

5.认为企业文化是喊口号
企业文化是一种价值观,但如果太把它当成一种价值观,就会成为口号。很多酒店还会提炼一系列口号张贴在墙上,比如“今天工作不努力,明天努力找工作”,比如“客人永远是对的”,等等。如果没有将其灌输到员工心中,那就真的只是口号,每天喊喊罢了。

6.员工是被动的接受者而不是主动的参与者
在做企业文化的过程中,领导者只对员工说“客人是对的,客人是上帝”,却从不解释为什么这样说,员工也琢磨不透。这样一来,员工是被动接受,而不是主动接受。如果让员工都参与到编写行动纲领的行动中,他就会全心全意投入到工作中,因为这里面融入了他自己的思想。比如下文所说的某餐厅服务人员的10项信条,就是餐厅员工合力编制的,员工参与进去,知道如何服务才是正确的,服务客人的时候就更得心应手。
某餐厅服务人员的10项信条
第一,在我们的餐厅里,客人最为重要。
第二,客人不需要我们,但我们需要客人。
第三,客人并不会干扰我们的工作,他是我们工作的目的。
第四,客人的光临是我们的荣幸,我们为客人服务并给予额外之帮助。
第五,客人并不是一个局外人,是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
第六,客人并不是一个冷漠的统计数字,而是有血有肉,和我们一样有感情、有脾气的人。
第七,客人并非我们争论或竞争的对手。
第八,客人告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。
第九,客人应享受到我们所能给予的最礼貌及最贴心的招待。
第十,客人有权希望我们的员工有着整齐清洁的仪表。

7.企业文化是管理者的短期行为
什么是短期行为?今天倡导客人是对的,明天倡导要用托盘,一天一个样,没有抓反复、反复抓,没有抓重点、抓提高。比如,很多服务员一忙起来,就认为菜能送到客人桌子上就行了,不用托盘是理所当然的。很多前厅经理也对此视而不见,这样怎么能把规范思想灌输下去呢?

8. 没有把品牌战略实施与企业文化建设进行有机结合
海南航空的企业文化是:竞争的关键是品牌,品牌的核心是特色,特色的保障是文化,文化的源泉是历史。说到品牌,我个人觉得,很多酒店餐饮行业的总经理不注重品牌建设。为什么这么说?不妨看看客人是不是能时刻在心里挂着您餐厅或者酒店的品牌。比如说火锅,一想到吃火锅,很多人就会想到东来顺、小肥羊,一说吃烤鸭,就会想起全聚德……为什么会这样?因为这些餐厅的品牌给他们留下了很深刻的印象,这些餐厅具有强势的品牌意识。

即使有些酒店已经意识到品牌的重要性了,但是在传播方面,没有与企业文化结合在一起,推广效果并不理想。比如某酒店不断在产品和环境的宣传推广方面加大投入,耗费大量资金,但是最终被客人评价为名不符实。因为该酒店只注重造势,宣传的都是酒店客房多么豪华,环境多么优美,高薪聘请国际知名酒店大厨等,没有对外宣传自己企业的价值观,或者是因为该酒店根本还没有形成完整的价值观,导致客人第一次登门之后,感到失望,再不光顾。
缺乏强大的企业文化的支持,品牌战略的实施只会停留在简单的宣传上,不会形成持续的传播效果。其实,品牌是消费者辨别企业的关键因素,企业文化是品牌力量的源泉,而实施品牌战略的工作实质是对自身企业文化形象的一种传播。所以,酒店在实施品牌战略时,一定不要忽视与企业文化的相互兼容和相互促进。

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