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酒店业企业文化建设的思考

时间:2021-01-02 16:07来源:红栌温泉山庄
企业文化 职业餐饮网 2012年08月17日 酒店文化 善待员工才能使员工善待顾客,有快乐的员工才有快乐的顾客以客为本的酒店文化使员工竭尽所能为客人服务,为宾客带来无尽的惊喜。
企业文化 职业餐饮网 2012年08月17日

酒店文化
    善待员工才能使员工善待顾客,有快乐的员工才有快乐的顾客“以客为本”的酒店文化使员工竭尽所能为客人服务,为宾客带来无尽的惊喜。
    酒店实施文化战略,其目的就是20世纪末的管理学上追求的要
给员工“灌能”,使员工做事时有意义感、选择感、能力感和
进步感。

       作为集团酒店业将如何融入企业文化并起到贻成集团窗口的形象作用,为此有一点浅薄的理解与大家探讨。
        经营酒店的目的是建立一个客人忠实的品牌,实现长期的盈利。要实现酒店的品牌效应和长期盈利,酒店必须吸引占酒店利润80% 的“回头客”。酒店管理的目标是最大限度的争取“回头客”,因为争取回头客的成本比争取新客人要低得多。与此同时酒店争取回头客最关键的因素是酒店的服务质量,而影响酒店服务质量最关键的因素是员工服务意愿,而最终影响员工服务意愿最关键的因素是酒店的文化。


培育何种文化

 没有文化的酒店缺乏价值、方向和目的。不少酒店的文化内容过于强调纪律、制度,这样会限制员工创造性的发挥;但如果过于松散、随意,决策就很难高效快速的落实。根据酒店业的行业特征,我认为酒店应该选择公社型组织的企业文化模式。向员工表达雇主对他们的重视和信任,善待员工才能使员工善待顾客。有快乐的员工才有快乐的顾客,员工对客人的重视和信任换来的是顾客对酒店品牌的忠诚创造“回头客”。这是一种价值观的传递,客人感受到的是酒店服务和品质,享受的是酒店的文化,这就是人本文化。

 如何“以人为本”

 对于酒店来说,“以人为本”中的“人”既指酒店的员工,又指酒店的客人。以“人”为本,就是关注人,尊重人,发展人。以“人”为本,就是以人的本性为根本,就是关注、尊重和发展人的需求。按照马斯诺的理论,人的需求包括生理、安全、社交、尊重、和自我实现。因此,以人为本就要根据人的这些本性和需求进行经营管理活动。
  中国酒店业发展到现在,各种顶尖的技术和装修材料都用上了,但是基本上风格大同小异。酒店要突现自己的个性,当务之急是提高面对客人的员工素质和服务水平。酒店,尤其是高档酒店就是为客人提供一个家外之家,一个舒适、安全、受尊重、有成就感的生活场所。要造就这种人性化空间,就必须对员工实施人性化的管理。给员工安全感、受尊重感和成就感。酒店实施文化战略,其目的就是20世纪末的管理学上追求的要给员工“灌能”,使员工做事时有意义感、选择感、能力感和进步感。这些感受使员工能够在各种管理控制系统的约束下最大限度地发挥自己的能力和才能,善待酒店的客人。

确立“以客为本”

 企业的文化就是企业领导的文化,企业的个性就是企业领导的个性。酒店的总经理的言谈举止是整个酒店员工无形中仿效的榜样,酒店的企业文化实质上是酒店领导人的管理思想和人格魅力人性化的表现。酒店的企业文化策划和设计应该以客人的需求为中心,因此,企业文化中如何对待顾客就成为核心内容。酒店的顾客价值观,是它的员工价值观和质量价值观的基础。只有当整个酒店的员工都接受这种文化,并自觉地在行动中贯彻、落实时表现出来,才是这个企业真正的共同价值观。因此,酒店文化的塑造应是“以客为本”。
(1) 尊重人:尊重客人——让客人得到礼遇。客人在酒店花钱,目的就是把钱兑换成舒适的享受,物有所值;顾客满意度不断提高,服务的附加值超过客人期望,就是物超所值。通过服务表达对客人的种族、宗教、国家、身份、地位、生活习惯的态度,任何服务中的微笑细节处理不好就会变成不尊重,甚至是歧视。我们要让客人感到自己的基本权利得到认同,而且,他们很可能是酒店产品和服务的“专家”,是酒店最好的“老师”,因而必须让客人感受到应有的尊重和机遇。
(2) 关注人:关注客人——让客人“高人一等”。人性中有虚荣的一面,一般人都希望别人关注和重视自己,在酒店这种高消费场所更加如此。客人在大排档觉得服务得很好,而在酒店中就可能变得根本不及格。我们关注客人就是让客人感到自己是贵宾,自己很突出,受到关注和重视,有一种“高人一等”的感觉。但并不是把每一个客人都作为VIP。
(3) 信任人:信任客人——“人之初,性本善”。信任客人不仅表现在是否等查房以后再给客人办理CHECK-OUT手续,或者是耐心倾听客人的投诉,而且表现在我们接待客人时的态度。“人之初,性本善”,首先把客人定位在“善”的范畴,相信客人,理解客人,甚至把对“让”给客人。管理者倡导信任客人,员工才有信任客人的行动。我们信任客人,客人才会信任酒店。买卖双方只有相互信任,才能使生意兴隆。
(4) 安全感:客人的安全感——看不见,但感觉到安全是宾客享受酒店服务的前提。酒店先进的设备设施、明确的指引、严密的安全措施和训练有素的员工构建了安全的环境气氛,我们能够控制好酒店的气氛,就能给客人最大的安全感。员工的安全感来源于酒店对员工的态度,酒店如果以人为本,并体现在管理、服务、福利、奖惩、保险、教育、培训、发展等各个方面,员工实实在在地感受到了,员工就有了安全感。企业文化是培养人、发展人的文化,使员工感受到企业有发展的空间,这才是员工最大的安全感。
(5) 发展人:发展客人——创造忠实的客人。“发展是硬道理”。当今世界,只有和客人共同发展,才会使自己发展的更好,酒店文化如何看待客人是关键。酒店只求一次惠顾的客人还是希望和客户共同发展,直接影响到我们待客的态度。我们必须培养客户,发展客户,帮助客户,和客户建立长久相互信赖的合作关系,创造忠实的客人——酒店的朋友。发展员工——培养忠诚。员工的忠诚没有必然的可控性。企业必须通过发展员工实现员工的忠诚。发展员工包括良好的工作环境和氛、培训计划、学习机会、晋升和发展个人能力等。塑造以人为本的企业文化,就要教育和发展员工,使员工在最适合他的工作职位发挥才能,提升能力,并为员工提供前景光明的发展空间,协助员工做好职业生涯计划。员工在这样的环境中才会对企业忠诚。


变革文化,变革自己

 应该创造一种文化,使员工自觉学习,培育不断追求卓越的文化行动,成为服务质量体系中积极的参与者和主人,而不是被动地被质量体系测量和控制的机器。要改变一种观念是困难的,要实施一种新文化更加困难。酒店的文化就是业主、总经理或者说是领导的文化。每个人都认为自己的观念和意识是正确和有效的。企业文化战略的缔造者、发动者和推动者必须是企业的领导人。酒店要变革文化,首先从酒店的决策层开始。世界在变,竞争环境在变,但是要变不容易,变革自己更不容易。
 聪明的管理者不会害怕竞争,而是通过竞争尽显优势和能力,通过竞争找到自己的位置。以客为本的酒店文化使员工竭尽所能为客人服务,为宾客带来无尽的惊喜;而以领导为本的价值观使员工只能提供标准化的服务,因为这里没有培育个性化服务的土壤和环境。应该认识到:供求的天平倒向消费者,他们不仅选择不同档次的酒店,还可以选择同档次酒店里最值得信赖的品牌,实际上他们是在选择最值得信赖的员工,最值得信赖的服务,最值得信赖的文化。

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